بريناز (أو برينولاز)
(Brinase (or brinolase
هو إنزيم فيبرينوليتيك، ودواء مخثر.
مشتق من Aspergillus oryzae وهو فطر خيطي يستخدم في المأكولات الصينية وغيرها من أطباق شرق آسيا لتخمر فول الصويا لصنع صلصة الصويا ومعجون الفول المخمر، وكذلك إلى saccharify الأرز والحبوب الأخرى والبطاطا في صنع المشروبات الكحولية مثل هوانغجيو، ساكي، ماكولي، وشيشو.
تم تدجين A. oryzae قبل 2000 سنة على الأقل.
أ. أويزي يستخدم أيضا لإنتاج خل الأرز.
وصف إيجي إكيشيما من جامعة توهوكو الفطر الكوجي "الفطر الوطني" (كوكين) في مجلة جمعية التخمير في اليابان، بسبب أهميته ليس فقط لصنع الكوجي للتخمير، ولكن أيضًا لصنع الكوجي لميسو، صلصة الصويا، ومجموعة من الأطعمة اليابانية التقليدية الأخرى.
تمت الموافقة على اقتراحه في الاجتماع السنوي للجمعية في عام 2006، على الرغم من أنه ليس من أصل ياباني ولا يستخدمه بشكل حصري من قبل اليابان، بعد أن تم استيراده من الصين.
"ريد كوجي كين" هو نوع منفصل، من منورات بورسوس.
(Brinase (or brinolase
هو إنزيم فيبرينوليتيك، ودواء مخثر.
مشتق من Aspergillus oryzae وهو فطر خيطي يستخدم في المأكولات الصينية وغيرها من أطباق شرق آسيا لتخمر فول الصويا لصنع صلصة الصويا ومعجون الفول المخمر، وكذلك إلى saccharify الأرز والحبوب الأخرى والبطاطا في صنع المشروبات الكحولية مثل هوانغجيو، ساكي، ماكولي، وشيشو.
تم تدجين A. oryzae قبل 2000 سنة على الأقل.
أ. أويزي يستخدم أيضا لإنتاج خل الأرز.
وصف إيجي إكيشيما من جامعة توهوكو الفطر الكوجي "الفطر الوطني" (كوكين) في مجلة جمعية التخمير في اليابان، بسبب أهميته ليس فقط لصنع الكوجي للتخمير، ولكن أيضًا لصنع الكوجي لميسو، صلصة الصويا، ومجموعة من الأطعمة اليابانية التقليدية الأخرى.
تمت الموافقة على اقتراحه في الاجتماع السنوي للجمعية في عام 2006، على الرغم من أنه ليس من أصل ياباني ولا يستخدمه بشكل حصري من قبل اليابان، بعد أن تم استيراده من الصين.
"ريد كوجي كين" هو نوع منفصل، من منورات بورسوس.